第一次听说臭鱼是叫腌鲜鳜鱼的南方菜品，俗称臭鳜鱼，是一道非常典型的安徽名菜。殊不知在咱们东北、在松花江流域、在肇东也有一道和它有着异曲同工之妙的老菜叫臭鱼。
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据说这臭鱼在东北地区的历史悠久，它的由来是和“开江”分不开的。由于时间的久远，如今知道这个菜的人已经不多了，其实臭鱼也是一种“开江鱼”。
开江鱼是东北著名的食材，它只在春季冰封的松花江开江的时候才有，一年之中，也就只有二十几天的时间中才可以吃到肉质肥嫩、味道鲜美的开江鱼。而开江是有学问的，分文开武开两种：武开时，满江“嘎嘎”作响，像发生地震一般，江面开裂，情景壮观，几米、几十米大的冰排浩浩荡荡顺流而下，互相碰撞碎裂成小的冰块，融化在江水中。文开时，天气阴晦，冰面一层层融化，夹在冰层中的鱼就逐渐裸露出来了，人们每天都可以捡到，如果运气好还能捡到十几斤的大鳌花。由于这些鱼已经死了一段时间，不新鲜了，人们称之为“捡臭鱼”。民国的时候还有人专门卖捡到的“臭鱼”，由于稀少，开江臭鱼的价格很贵，除了老百姓捡到自家食用的外，都是有钱人享用的美食。肇东人论坛5 ~. F0 I4 Y  c  x' V
臭鱼能成为一种美味，与它的形成有关。开江前，江水的水量下降，但江面还是封着的，与空气隔绝。由于水位下降，鱼在水中缺氧窒息后，随着水面上气温的降低被冻在了冰层里。这时鱼肌体内的蛋白质开始在低温下变化，在酶的作用下，肉质在低温下发醇，虽然有臭味，但肌体仍然有弹性，肉质照样新鲜，并没有腐烂，而且在低温发酵过程中产生了对人体有益的多种氨基酸和谷酸。捡回臭鱼后，用木板把鱼身体里的水分尽量压挤出去，经过高温加热煎熟后，吃着有一种特殊的香鲜味道，就像臭豆腐一样，闻着臭，吃起来香。肇东,肇东论坛,肇东信息,肇东广告+ l$ }3 h. q# Q  u2 T
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如今，随着时代的变迁和环境的变化，松花江上已经很少见到臭鱼了，也鲜有人能够再尝到这种大自然赐予我们的原始美味。www.zhaodongren.com& @! d" g+ V, V


在过去那生活贫穷的岁月里，煎臭鱼也是一道难得的好菜。肇东|肇东论坛|肇东信息|肇东广告|肇东新闻|肇东图片|肇东教育|中国肇东  ]7 I1 k5 Q0 u  C! w- a' e; d
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　　春分过后，几场大风刮过，雪化净了，阳坡的荒草里，钻出了不易被人发觉的小草芽。阳光一天比一天暖和，江河与泡子上的冰层，已经由冬天的青绿色，变成了乳白色；冰层由冬天时的横茬儿变成了极易塌陷的竖茬儿。前些年，每到这时候，都是开始拣臭鱼的时候。肇东,肇东论坛,肇东信息,肇东广告7 ^( a( q/ P* J8 v% L8 s
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　　所说的臭鱼，是冬天里死在江河或泡子冰底下的死鱼。这些死鱼，大多是缺氧气憋死的；也有封冻时，粘在冰底下冻死的；还有的是水泡子小、水浅，上冻时冻干碗儿了干死的……虽说是死了，但是还没有变坏、变臭；等到了春天开化的时候，由于温度的普遍升高，这些冬天里的死鱼就逐渐开始变味儿发臭，这样的鱼捞上来，人们叫它臭鱼。
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　　拣臭鱼时也要带上简单的用具：小铁镩子、抄捞子、小砍钩。也要有大人领着，这样才更安全。若不然，一旦冰层塌陷，掉进水里，轻则挨冻生病，重则被水淹着，就搭上一条性命，可不是闹着玩儿的。( B; N5 v. |$ T2 X' D

        如果是在小河里拣臭鱼，将要化开的冰层比较薄，在上边走时，能看见冰下面粘的鱼。这时，用铁镩子镩开冰，用抄捞子一捞，就可以把臭鱼捞上来了。只是镩冰时要注意，别把周围的冰踩塌了，也就安全了。
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　　如果是在冻泡子里拣臭鱼，泡子里水深的，就同河里的拣法儿一样；要是泡子里水浅，或者已经冻干碗了，那就直接凿开冰层，人下到冰眼里去拣死鱼，那是再方便不过了，可惜的是，这种情形极少遇到。
　　如果是到松花江边拣臭鱼，大多数的时候都要等到开江以后。因为要开江了，上冰是非常危险的，弄不好就要掉进江里“顶锅盖”，非死不可。为了得一两条臭鱼，谁也不去冒这个险。等到江开了之后，风浪把臭鱼推到江岸边来，拣臭鱼的人沿岸寻去，发现了漂在岸边的臭鱼，或用抄捞子捞，或用小砍钩钩，都能把臭鱼顺顺当当地拣上来。
         吃臭鱼是要费事儿的，先把臭鱼刮鳞，开腔洗净，用清水泡上几个小时，捞出来后，放在窗外的木板上，然后，臭鱼上面还要放一块木板，木板上面放上砖或大块石头，为的是把臭鱼身体里面的臭水压挤出来，这样能压挤出不少的细菌和臭味儿。
臭鱼压挤了一宿之后，用清水再洗一遍，就可以按照煎普通鱼的方法，把它煎熟。煎熟的臭鱼仍有一股残留的臭味儿，但它不防碍人们的食用了。肇东人论坛" \8 n! _- O6 Y# H
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　　如今，随着人们生活水平的日益提高，各类副食的逐渐丰富，一年四季总有鲜鱼任你选购，拣臭鱼的事儿早已销声匿迹了。人们注意健康，讲究营养。即使你把臭鱼再摆在餐桌上，也不会有人感兴趣再去伸筷儿了。